La actividad del agua o también llamado “aw”, indica el contenido de agua libre cuando el alimento es estable, mide la posibilidad de proliferación microbiana. Los formuladores de alimentos utilizan la actividad del agua para predecir cuánto afectará la migración de la humedad a su producto, de modo que elegir el paquete adecuado y el método de almacenamiento para reducir el uso de antisépticos.